Metzger

Ein Metzger (auch Fleischer oder Schlachter) ist eine Person, die Tiere schlachten, ihr Fleisch zubereiten & verkaufen oder an einer beliebigen Kombination dieser drei Aufgaben mitwirken kann. Er kann Standardteile von Fleisch und Geflügel für den Verkauf im Einzel- oder Großhandel vorbereiten. Ein Fleischer kann in Supermärkten, Lebensmittelgeschäften, Metzgereien und Fischmärkten, Schlachthöfen oder als Selbstständiger tätig sein.

Seit dem 20. Jahrhundert bieten viele Länder und lokale Gerichtsbarkeiten Berufszertifizierungen für Fleischer an, um Qualitäts-, Sicherheits- und Gesundheitsstandards zu gewährleisten, aber nicht alle Fleischer haben eine formale Zertifizierung oder Ausbildung. In den englischsprachigen Ländern wird die Berufsqualifikation häufig durch eine Lehre erworben, obwohl einige Ausbildungsorganisationen ihre Schüler auch zertifizieren.

Die Standards und Praktiken des Fleischerhandwerks (u.a. Fleischereifachverkäufer) unterscheiden sich von Land zu Land, von Region zu Region und von Ethnie zu Ethnie. Welche Arten von Tieren geschlachtet werden und welche Teile des Tieres verkauft werden, hängt von der Art der Rezepte ab, die von den Kunden des Metzgers zubereitet werden.